2020年以来肆虐全球的“新冠”疫情对饭店行业的全面冲击和影响至今未消，各大品牌连锁饭店、中端精品饭店通过融资、众筹等多种资本运作方式攻城掠地，OTA“独角兽”陆续染指饭店行业，在线下并购、布局，不断瓜分市场、分流渠道。加之近年来由于社保入税等原因，饭店用工等各项成本不断攀升。酒店行业受市场、行情波及和影响最为直接。

在当前市场环境下，构建饭店盈利新模式不仅是行业的当务之急，更是在市场新常态、竞争新环境下的经营“必选项”和“必修课”。以数字化为呈现、以利润设计为运营前提，对营收、变动费用、固定费用、利润等主要经营指标进行前置性规划，达到“饭店业绩的循环改善、不断提升”的目标，实现企业利润最大化的发展是未来饭店运营的必由之路。为此，中饭商学企业管理中心定于2022年6月22-23日举办“构建酒店盈利新模式——经营精细化核算的应用高级研修班”。此次培训以饭店经营过程中一线部门的经营设计为指导，以精准核算为手段，通过开源、节流、提质、增效、创新、引领等途径，配合讲解、交流、演练，最终落地实施，以帮助酒店实现收益提升为终极目标。

培训特色

饭店最新经营模式指导，在全行业低迷的当下，探索出利润提高的新途径；实战演练，学以致用；范例分享及专家辅导；深度剖析，触类旁通；随堂练习与个别指导。

课程介绍

“经营精细化核算”是饭店管理干部要学习、掌握的经营、管理工具，有别于现行饭店“财务会计”的专业技能。是为了保证一线工作人员、负责人、指挥官能够随时洞察各项经营活动的优劣及利润变化情况，使管理者自己能够随时查阅的“化验单”、“体检书”、“晴雨表”、“作战图”；是培养非财务专业人员就可以计算出每天、每项业务的销售额、成本费用以及利润的实现情况，并从每个业务活动初期就能计算出该活动“是赔是赚”，“赔多少、赚多少”；也是经营过程中成本费用控制的“显示器”，更是循环改进、步步提高的“导航仪”。它能够迅速的甚至在经营活动前就可让一线工作人员计算出利润的现场会计活动，是完全区别于传统饭店的“财务会计”。“经营精细化核算”是日本企业经营大师稻盛和夫先生创办京瓷公司的“阿米巴经营”的三大系统之一，也是其系列书籍“干法”理论在饭店经营中的应用。

课程收益

1、建立人人都能掌握的饭店经营精细化核算体系；

2、通过量化数据，界定各部门的经营责任；

3、通过数据分析找到所在部门经营中存在的问题，并制定相应的解决方案；

4、形成“千斤重担人人挑，人人肩上有重担”的指标责任系统；

5、通过经营精细化核算系统，形成经营目标PDCA循环改进，让员工自动自发的开展工作；

6、怎样量化资源，减少闲置，提高利润；

7、创造饭店经营计划制定的新模式，如何进行“饭店利润设计”；

8、“减员增效”与“降本增效”哪个更应该提倡？降什么“本”，增什么“效”；

9、饭店运营12个系统建设；

10、成本管控有哪些窍门？；

11、为什么饭店要放弃绩效考核，改为绩效激励；

12、经营保本点与饭店利润的秘密。

需要携带资料

1、饭店《财务会计利润表》2021年上半年三级科目表

2、2021年度经营计划表

3、2021年度绩效考核表

4、饭店所有费用科目表

5、笔记本电脑（每家饭店至少一部）

6、计算器（每家饭店至少一个）

为了更有针对性的辅导，请携带好以上有关资料。各参训饭店资料自己掌握，课堂练习，不需上交，以便保密。

课程提纲

一、提高利润的方式

1、饭店精准核算的应用

2、饭店经营精细化核算

3、饭店财务会计的核算原则

4、饭店一线部门前场核算的应用

5、经营核算与财务会计的区别

二、边界利润理念与应用

1、经营精细化核算可以带来哪些影响

2、如何划分变动费用与固定费用

3、经营精细化核算的数据架构

4、饭店全员劳效如何计算

5、如何解读自主经营体下的人月劳动生产力

6、自主经营体单位时间核算

7、如何完成自主经营体下的订单式销售

8、库存式销售与订单式销售的区别？怎样做到销售额最大化？

三、饭店经营利润设计

1、饭店竞争力分析

2、活用经营精细化核算引爆利润

3、经营精细化核算随堂练习指导

4、经营精细化核算表各饭店订制

参会对象（团队学习，事半功倍）

1、饭店投资人、董事长、董事、业主代表、酒店总经理、副总经理、驻店经理、总经理助理、营销总监、销售总监/经理、收益总监/经理、前厅部经理、房务总监/经理、餐饮总监/经理、行政总厨、康乐部经理、人力资源总监/经理、财务总监/经理、安保部经理、质检部经理、培训部经理、值班经理、客服经理、工程总监/经理等酒店各部门相关管理人员。

2、为达到最佳学习效果，便于将经验成果有效导入酒店，建议总经理带队相关部门负责人集体参加学习。